Sashimi Nhật Bản - Món ăn tinh khiết

Người Nhật gọi sashimi là món ăn tinh khiết bởi với họ tất cả những gì tươi, ngon, hay, dở của miếng sashimi đều toát ra ngay khi cho vào miệng dù cho đầu bếp có tay nghề bậc thầy đến đâu cũng không thể đánh lừa người ăn được.

Sashimi là những miếng hải sản tươi sống thường được cắt thành từng lát mỏng có chiều rộng khoảng 2,5cm, chiều dài 4cm và dày chừng 0,5cm. Tuy nhiên có những loại hải sản mà chúng ta sẽ không thể tuân theo kích thước như trên như bạch tuột, cầu gai… Sashimi sẽ được ăn cùng với nước chấm như nước tương, các loại gia vị như mù tạt, lá tía tô và củ cải trắng thái chỉ.

Sashimi là món ăn mà thành phần chính là những miếng hải sản tươi sống được cắt lát

Cái hay của sashimi chính là ở việc người chưa nếm thì vẫn còn dè dặt với những miếng sashimi tươi ngon bởi những nỗi sợ. Người đã thử qua lại không thể nào dứt ra được món ngon này bởi vị cay nồng của wasabi, sự mềm mại của miếng sashimi mà không hề có bất cứ một mùi tanh nào cùng với mùi thơm của lá tía tô. Tất cả càng làm cho món sashimi hấp dẫn hơn và chứng tỏ sự tinh tế trong ẩm thực Nhật Bản.

Các du khách khi đặt chân đến Nhật Bản đều rất háo hức để được

thưởng thức món ăn đặc sắc, mang đậm tính truyền thống này.

Cá để làm sashimi phải được bắt bằng các dây câu riêng biệt, ngay sau khi bắt được cá, người ta dùng một cái đinh nhọn đâm xuyên đầu cá làm cho cá chết ngay lập tức, sau đó xếp cá vào đá lạnh. Vì chết quá nhanh nên thịt cá chỉ chứa một lượng rất nhỏ axít lactic, do đó sẽ giữ được độ tươi của thịt khoảng 10 ngày mà không bị ươn.

    Với phương pháp này, những miếng sashimi mà độ tươi vẫn luôn được đảm bảo.

Cũng như sushi, qua thời gian sashimi luôn không ngừng phát triển để có được sự đa dạng, phong phú như hiện nay. Có một số loại hải sản mà chúng ta thường thấy phổ biến nhất trong món sashimi đó là: cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá saba, cá nóc, mực, bạch tuộc và tôm biển

  Sashimi thường là món khai vị trong bữa ăn của người Nhật

Sushi và sashimi là hai món ăn nhỏ nhắn nổi tiếng trên khắp thế giới vì mang trong mình sự tinh túy của văn hóa ẩm thực Nhật Bản, chính vì thế sashimi và sushi thường được đánh đồng là một. Tuy nhiên hai món này hoàn toàn khác nhau. Sushi là món cơm trộn với dấm khi ăn thường kết hợp với cá sống, trứng cá, hay rau củ và thường được cuốn trong lá rong biển.

   Sushi là món cơm trộn với dấm khi ăn thường kết hợp với cá sống, trứng cá, hay rau củ
                                               và thường được cuốn trong lá rong biển. 

Còn sashimi là món ăn mà thành phần chính là các loại hải sản tươi sống và thường ăn kèm với lá tía tô hoặc củ cải trắng

Sashimi là món ăn mà thành phần chính là các loại hải sản tươi sống ăn kèm với lá tía tô hoặc củ cải trắng 

Trong bữa ăn của người Nhật, sashimi thường được dùng làm món ăn khai vị để đánh thức giác quan của thực khách bởi họ sợ các món ăn có mùi nặng sẽ làm ảnh hưởng đến vị giác của người thưởng thức, không cảm nhận được hết cái ngon của sashimi. Vì thế, sashimi thường là món ăn đầu tiên. Tuy nhiên, sashimi cũng có thể trở thành món chính nếu được ăn cùng với cơm và một chén súp Miso.

     Lá tía tô, wasabi, củ cải bào là những gia vị không thể thiếu của sashimi

Khi thưởng thức sashimi, cảm giác đầu tiên là vị cay xộc của wasabi. Sau đó là vị mặn vừa của nước tương hảo hạng và vị ngọt tươi ngon, béo ngậy của cá sống. Tất cả cùng hòa trộn với nhau và tan dần trong miệng thực khách.

Ăn cùng với sashimi là sốt shoyu và wasabi cùng với rau tía tô, củ cải trắng và tảo biển. Người Nhật đôi khi trộn wasabi với nước tương sao cho wasabi quyện vào nước tương nhẹ nhàng tinh tế hơn. Ăn wasabi chung với sashimi ngoài việc gia tăng hương vị, còn là để diệt vi khuẩn có hại và các loại ký sinh trùng thường có ở hải sản tươi sống.

    Người Nhật đôi khi trộn wasabi với nước tương sao cho wasabi quyện vào nước tương 

nhẹ nhàng tinh tế hơn

Chế biến sashimi là một sự tổng hòa của nghệ thuật, của sự tinh tế và hơn hết, đó là từ những đường dao của đầu bếp phải thật chuẩn xác, sắc bén và nhanh lẹ để những miếng sashimi luôn đều nhau, không làm mất đi hương vị và toát lên sự hấp dẫn cả trong cách bày trí.

  Sashimi là một trong những món ăn luôn đề cao sự tinh tế trong ẩm thực Nhật Bản

Loại dao dùng để cắt Sashimi của các đầu bếp Nhật Bản được ví như thanh kiếm báu của các võ sĩ Samurai, nhiều khi giá trị lên tới vài nghìn USD. Tất cả các loại dao của đầu bếp sashimi đều được làm từ thép carbon chất lượng cao với lưỡi dài và sắc để người đầu bếp thái những miếng cá sống dày, đường cắt dứt khoát, gọn gàng. Có ba loại dao để cắt sashimi là yanagiba, fuguhiki và takohiki.

Dao yanagiba trông tương tự như dao gọt vỏ Phương Tây

được dùng cho đa số các loại cá.

Dao fuguhiki được thiết kế đặc biệt để cắt cá nóc bởi sashimi cá nóc phải là những miếng thật mỏng với kích thước đều nhau gần như hoàn hảo.

     Sashimi cá nóc luôn dành cho những ai can đảm nếu muốn thưởng thức

Dao takohiki có lưỡi dài hơn, mỏng hơn được dùng cho bạch tuộc và mực.

Sashimi bạch tuột

Đối với những loại cá có kích thước khó quản lý, ví dụ như cá ngừ lớn, có một loại dao đặc biệt có thể dài hơn 2 mét chính là maguro kiri. Dao maguro kiri được thiết kế dài hơn nhiều so với những con dao tiêu biểu để dễ dàng trong việc thái fillet những con cá ngừ lớn.

Dao maguro kiri được thiết kế dài hơn nhiều so với những con dao tiêu biểu để dễ dàng trong việc thái fillet những con cá ngừ lớn. 

Dao maguro kiri thường được bán ở các chợ cá ở Nhật Bản, đặc biệt là chợ cá Tsukiji, nơi họ tổ chức đấu giá cá ngừ vào mỗi buổi sáng.

Những con dao được thiết kế đặc biệt dành riêng cho món ăn sashimi đã cho thấy được người Nhật Bản tinh tế trong cả việc ăn uống. Với họ thì mùa nào thức nấy, thực phẩm nào kết hợp với loại gia vị nào, ăn món này phải trong những dịp nào…

Những miếng sashimi có kích thước đồng đều, đường cắt đẹp là

yếu tố cuốn hút thị giác lẫn vị giác của thực khách.

Một số loại hải sản mà người Nhật thường hay dùng làm sashimi là: cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá saba, cá nóc, mực, bạch tuộc, tôm biển. Ngoài ra, Sashimi còn được làm từ thịt hay rau củ quả...

Sashimi cá hồi – Sashimi sò điệp

Đây là hai món bạn nên gọi ăn chung. Cá hồi và sò điệp được làm sạch, cắt thành lát đặt trên một đĩa rong biển.

Tùy vào khẩu vị yêu thích mà bạn có thể chọn giữa cá hồi hoặc cá ngừ. Tuy nhiên, cá hồi có vị ngọt tự nhiên, dễ ăn hơn so với cá ngừ có phần hăng.

   Sashimi cá hồi luôn có vị ngọt tự nhiên, dễ ăn hơn so với cá ngừ có phần hăng.

Trước khi ăn sashimi, bạn nên đổ nước tương ra chén, cho 1-2 viên wasabi vào tán đều. Dùng đũa gắp miếng cá hồi hoặc sò điệp, chấm ngập vào chén tương wasabi và cho vào miệng, vị hăng hòa lẫn với vị tươi ngọt của cá hồi sẽ khiến bạn gật gù hài lòng.

Sashimi cá cam

Ở xứ sở Phù Tang, người ta ưu ái gọi sashimi cá cam là món ăn của mùa thu. Vào mùa thu cá cam thường ăn thật nhiều thức ăn để tích trữ vào cơ thể cho mùa đông chính vì thế lúc này thịt cá cam là thơm ngon, chắc thịt và nhiều chất dinh dưỡng nhất.

 Sashimi cá cam 

Hương vị cá cam rất đặc biệt và để giữ trọn vẹn vị ngon tinh khiết ấy, người đầu bếp Nhật Bản chỉ chế biến theo hai cách: hoặc món sashimi cá sống hoặc món nigiri sushi.

Thưởng thức sashimi cá cam đòi hỏi thực khách phải thật từ tốn để cảm nhận được hết vị ngọt của miếng sashimi cá cam cùng với vị béo từ từng thớ thịt và một chút cay nồng của wasabi.

Thuyền sashimi cá cam

Người Nhật yêu mùa phong đỏ, người sành ăn món Nhật cũng yêu mùa thu bởi đây là dịp họ được thưởng thức những miếng sashimi tươi ngon ngọt thơm.

Sashimi cá ngừ

Sashimi cá ngừ được coi là tuyệt phẩm trong giai thoại những món ăn tinh tế của đất nước mặt trời mọc. Món sashimi cá ngừ sẽ càng ngon hơn khi được làm từ cá ngừ vây xanh quý hiếm, đặc biệt là từ phần thịt bụng của cá ngừ.

 Xen kẽ trong từng thớ thịt là những thớ mỡ béo ngậy của miếng sashimi cá ngừ

Sashimi cá ngừ được coi là đỉnh của các loại sashimi bởi mùi vị hăng đặc trưng không lẫn vào đâu, màu sắc hồng nhạt bắt mắt, xen kẽ trong thớ mỡ trắng là vị béo ngậy của từng thớ thịt nơi đầu lưỡi.

Xét trên khía cạnh văn hóa ẩm thực, nếu sushi được xem như một loại hình nghệ thuật về bày biện các món ăn thì sashimi lại được xem là nét tinh tế trong văn hóa Nhật. Cảm giác tinh tế có thể đến từ cá, tôm, cá ngừ đến cá mực, bạch tuộc… Mỗi loại lại mang một vị ngọt hoặc cảm giác mềm, dai, giòn, béo riêng.

                   Mỗi loại sashimi đều mang một vị ngọt hoặc cảm giác mềm, dai, giòn, béo riêng.

Màu sắc bắt mắt kết hợp với khả năng phối màu của người đầu bếp không chỉ cho thấy sức quyến rũ của nguyên liệu tươi ngon mà còn gửi gắm trong đó nét tinh tế của văn hóa xứ hoa anh đào.

Sashimi chắc chắn cho bạn một chuyến du lịch đầy hương vị và sắc màu của biển cả theo một cách riêng biệt đầy sống động.